Notre histoire
Marc Ruggieri,
artisan alsacien
Marc Ruggieri a grandi dans une ferme du Haut-Rhin, où la tarte flambée n'était pas une spécialité de restaurant — c'était le repas du vendredi soir, celui qu'on préparait ensemble devant le four à pain encore chaud après la cuisson du pain.
C'est son oncle Franz qui lui a transmis la recette familiale : la pâte fine et craquante, la crème fraîche épaisse, les oignons tranchés à la mandoline, les lardons fumés du boucher du village. Rien de compliqué. Mais tout dans la précision du geste et la chaleur du bois.
En 2019, après quinze ans passés dans la restauration traditionnelle alsacienne, Marc décide de partir à son compte avec un projet simple : apporter la tarte flambée là où les gens se réunissent. Il fait construire son premier four à bois mobile par un artisan ferronnier de Sainte-Marie-aux-Mines, et lance Poivre et Salé.
Depuis, nous intervenons pour des mariages, des fêtes de famille, des soirées d'entreprise — partout en Alsace et dans le Grand Est. Ce qui ne change pas : la pâte laminée fine, les ingrédients frais, et nous derrière notre four.
L'outil
Le four à bois
Le four est construit en briques réfractaires, monté sur remorque pour pouvoir l'amener partout. Il monte à 350°C en 45 minutes et maintient cette chaleur pendant toute la durée de la prestation — c'est ce qui permet de cuire une tarte en 3 à 4 minutes, avec cette texture impossible à reproduire autrement : craquante, légèrement fumée, jamais sèche.
Le bois utilisé est du hêtre et du charme sec, provenant des forêts vosgiennes. Pas de bois traité, pas de briquettes. La fumée doit sentir la forêt, pas l'usine.
L'installation nécessite environ 45 minutes. Nous gérons seuls le montage, la chauffe et la cuisson — vous n'avez rien à prévoir côté cuisine.
Nos valeurs
Notre engagement
Ingrédients locaux
La crème fraîche vient de la Laiterie de Saint-Dié. Les lardons fumés sont préparés par la charcuterie Braun à Lapoutroie. Les oignons — blancs, doux, croquants — viennent d'un maraîcher à Orbey avec qui nous travaillons depuis le début. Rien n'est acheté en grande surface.
Recette familiale
Pas de pâte industrielle. Pas de crème allégée. La recette est celle de la famille Ruggieri — ajustée au fil des années, jamais trahie. Chaque tarte sort du four comme elle devrait : fine, craquante, généreuse.
Rapport humain
Nous répondons nous-mêmes aux messages. Nous visitons les lieux en amont si nécessaire. Nous sommes là le jour J, derrière notre four, du début à la fin. Pas de sous-traitance, pas d'intermédiaire.